一言不合就开吃,5个要点先捋直!
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全国食品安全宣传周(China Food Safety Publicity Week),是国务院食品安全委员会办公室于2011年确定在每年六月举办的。今年全国将于6月29日—7月13日开展食品安全宣传周活动,活动主题为:“尚德守法 共治共享食品安全”。
俗话说
民以食为天,食以安为先
可见食品安全有多么重要了
但是大家也不要一言不合就开吃
先搞醒豁这个五个要点
再吃不晚嘛~
为预防食源性疾病(就是包括我们常说的食物中毒),世界卫生组织针对家庭或个人提出“食品安全五大要点”:保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
保持清洁
多数微生物不会引起疾病,但致病微生物广泛存在于泥土、水、动物和人体中。手、抹布、厨具,尤其是案板,都携带这些微生物。食物与之稍有接触,就可以被污染,从而导致食源性疾病。
保持清洁小贴士
🔷 操作食物前需要洗手,制备食物期间要经常洗手;
🔷 便后洗手;
🔷 清洗和消毒所有用于制备食品的设备表面;
🔷 避免昆虫、害虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
生熟分开
生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有致病微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
生熟分开小贴士
🔷 将生的肉、禽和海产品与其他食物分开;
🔷 处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和案板;
🔷 使用不同的器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。
做 熟
适当烹调可杀死几乎所有的致病微生物。研究表明,烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括:肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽。
做熟小贴士
🔷 彻底煮熟食物,尤其是肉、禽、蛋和海产食品;
🔷 制备汤或炖菜(煲)等要煮沸,确保温度达到70℃,煮肉和禽类食物时,确保汁水变清,而不能是淡红色,最好使用温度计;
🔷 熟食二次加热时,要彻底热透。
在安全的温度下保存食物
如果在室温下储存食品,微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长繁殖速度减慢或停止;但有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
保存食物小贴士
🔷 熟食在室温下不得存放2小时以上;
🔷 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);
🔷 食用前应保持食物达到足够的温度(超过60℃);
🔷 即使在冰箱中也不能过久储存食物;
🔷 冷冻食物不要在室温下化冻。
使用安全的水和食物原料
食物原料,包括水和冰,可被致病微生物和化学物质污染;在受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择食物原料并采取简单的处理方法,如清洗、去皮,可减少危险。
安全的水和食物小贴士
🔷 使用安全的水或进行处理以确保水安全;
🔷 挑选新鲜和卫生的食物;
🔷 选择经过安全加工的食品,如经过巴氏消毒的牛奶;
🔷 水果和蔬菜要洗干净,尤其是如果要生吃时;
🔷 不吃超过保质期的食物。
微信:四川疾控
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撰稿:宋 阳
美编:谢 鑫
审核:程 刚、欧阳兵